Vào bếp cùng mực khô
Mực khô nướng sao cho ngon? 5 cách nướng không bị dai, không cháy
Bí quyết nướng mực khô ngon nằm ở lửa vừa và trở đều tay: nướng đến khi thân mực vừa cong lại, dậy mùi thơm và hơi phồng là lấy xuống ngay — nướng quá tay mực sẽ dai và cháy đắng. Sau khi nướng, đập nhẹ cho mực mềm tơi rồi xé sợi theo thớ. Ngon nhất là nướng bằng cồn hoặc than; ở chung cư thì nồi chiên không dầu và bếp hồng ngoại là hai cách thay thế ổn.
Ai cũng từng ít nhất một lần nướng mực bị dai nhách hoặc cháy đen một góc. Thật ra mực khô rất “dễ chịu”: nó đã chín một phần trong lúc phơi, khi nướng chỉ cần làm nóng cho thơm và mềm lại. Dưới đây là 5 cách nướng phổ biến, kèm những lỗi sai hay gặp nhất.
Trước khi nướng: 2 việc nhỏ nhưng quyết định độ mềm
Thứ nhất, đừng rửa mực bằng nước trước khi nướng — nước làm thịt mực dai thêm và nhạt vị; chỉ lau khô nếu bề mặt hơi ẩm. Thứ hai, nếu mực để tủ lạnh, hãy lấy ra trước 15–20 phút cho bớt lạnh, nướng sẽ đều hơn. Mẹo dân biển: phết một lớp mỏng rượu trắng hoặc bia lên thân mực trước khi nướng, mực thơm và mềm hơn rõ rệt.
Cách 1: Nướng cồn — cách của các quán nhậu lâu năm
Đổ cồn 90 độ vào đĩa inox, châm lửa và hơ mực trên ngọn lửa xanh, trở đều tay liên tục. Lửa cồn sạch, không khói, nhiệt vừa phải nên mực thơm mà khó cháy. Khi thân mực cong lại, da hơi phồng và mùi thơm bốc lên là xong — chỉ khoảng 1–2 phút cho một con. Đây là cách giữ được vị ngọt nguyên bản của mực tốt nhất.
Cách 2: Nướng than hoa — thơm mùi khói, hợp ăn ngoài trời
Than phải cháy hồng đều, hết lửa ngọn mới bắt đầu nướng. Kẹp mực bằng vỉ, để cách than khoảng một gang tay và trở liên tục, mỗi mặt chỉ vài chục giây. Nướng than cho vị khói rất riêng, nhưng cũng dễ cháy nhất — chỉ cần lơ mắt đi một lát là mép mực đen ngay. Đừng để mực trực tiếp trên lửa ngọn đang bùng.
Cách 3: Nướng trên bếp gas — nhanh nhưng phải canh
Đặt vỉ nướng lên bếp gas, bật lửa nhỏ nhất và làm như nướng than. Cách này tiện cho nhà phố, song lửa gas tập trung từng điểm nên mực dễ chín không đều — hãy di chuyển mực liên tục quanh vòng lửa thay vì để yên một chỗ.
Cách 4: Nồi chiên không dầu — gọn gàng cho chung cư
Làm nóng nồi ở 180°C trong 3 phút, cho mực vào nướng 3–4 phút, giữa chừng lật một lần. Mực chín đều, không khói, không ám mùi nhà. Nhược điểm là thiếu mùi lửa nên vị “hiền” hơn nướng than; bù lại phết bia trước khi nướng sẽ giúp mực thơm và mềm hơn.
Cách 5: Bếp hồng ngoại hoặc lò nướng — nướng nhiều con một lúc
Khi nhà có khách, cần nướng 4–5 con cùng lúc, hãy dùng lò nướng ở 200°C khoảng 5–6 phút hoặc bếp hồng ngoại với vỉ lớn. Xếp mực một lớp, không chồng lên nhau, nhớ trở mặt giữa chừng. Cách này hợp với mực loại 1 con to vì thân dày cần nhiệt đều hai mặt.
Sau khi nướng: đập mềm rồi mới xé
Mực vừa nướng xong còn nóng, cho vào túi vải sạch hoặc giấy báo, dùng chày đập nhẹ đều khắp thân — thớ mực sẽ tơi ra, ăn mềm và dai vừa chứ không dai cứng. Sau đó xé sợi theo chiều dọc của thân, chấm tương ớt, tương xí muội hoặc muối ớt xanh đều ngon. Ăn ngay khi còn ấm là ngon nhất; để nguội sẽ cứng lại.
3 lỗi khiến mực nướng bị dai
- Nướng quá lâu: mực càng mất nước càng dai — thấy cong thân và thơm là lấy xuống, đừng đợi “chín kỹ”.
- Lửa quá lớn: ngoài cháy trong chưa kịp nóng, ăn đắng và dai.
- Chọn nhầm mực mỏng: mực thịt mỏng nướng kiểu gì cũng khô xác — xem lại bài cách chọn mực khô ngon để chọn thân dày ngay từ đầu.
Ngoài nướng, mực khô còn làm được nhiều món nhậu khác bắt vị — rim me, chiên bơ tỏi, gỏi xoài… Mời bạn xem tiếp bài mực khô làm món gì ngon. Nhớ bảo quản phần mực chưa dùng đúng cách theo bài bảo quản mực khô, để lần nướng sau vẫn thơm như lần đầu.
Thèm mực nướng tối nay? Mực câu loại 1 thân dày nướng là “đỉnh” nhất; loại 2 vừa túi tiền cho cả nhà. Đóng gói 500g và 1kg, hút chân không.