Vào bếp cùng mực khô
Mực khô làm món gì ngon? 6 món nhậu đơn giản tại nhà
Ngoài nướng xé sợi kinh điển, mực khô còn làm được rim me chua ngọt, chiên bơ tỏi, gỏi xoài xanh, xào sa tế và chiên giòn sốt nước mắm — món nào cũng xong trong 10–20 phút. Nguyên tắc chung: món ăn liền thì dùng mực nướng/đập mềm; món có sốt thì ngâm mực mềm trước 20–30 phút rồi mới chế biến để mực thấm vị và không bị dai.
Nhiều nhà chỉ biết mực khô đem nướng, ăn vài lần là ngán. Thật ra đây là nguyên liệu “biến hoá” rất giỏi: chua, cay, mặn, ngọt kiểu gì cũng hợp. Dưới đây là 6 món nhậu mà khách quen của xưởng làm nhiều nhất, xếp từ đơn giản đến cần chút tay nghề.
Chuẩn bị mực trước khi chế biến
Với món nướng và chiên giòn, dùng mực nguyên trạng, chỉ lau khô. Với món rim, xào, trộn gỏi, hãy ngâm mực trong nước ấm 20–30 phút (hoặc nước pha chút bia) cho thịt mềm lại, vớt ra để ráo rồi mới cắt/xé. Đừng ngâm nước nóng già — mực sẽ dai và mất vị ngọt.
1. Mực nướng xé sợi chấm tương ớt
Món “quốc dân”: nướng cồn hoặc than cho thơm, đập mềm, xé sợi, chấm tương ớt hoặc muối ớt xanh. Cách nướng chi tiết nằm ở bài mực khô nướng sao cho ngon. Món này nên dùng mực loại 1 hoặc loại 2 thân dày, xé sợi to ăn mới “đã”.
2. Mực khô rim me
Mực ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn. Phi tỏi thơm, cho nước cốt me, đường, nước mắm và ớt vào nấu thành sốt sệt, thả mực vào rim lửa nhỏ 7–10 phút cho thấm. Vị chua ngọt cay quyện với thịt mực dai ngọt — món này hao bia và hao cơm ngang nhau. Mực loại 3 con nhỏ rim nguyên con là vừa miệng nhất.
3. Mực khô chiên bơ tỏi
Mực ngâm mềm, cắt sợi hoặc miếng, chiên nhanh trong dầu nóng cho vàng cạnh, vớt ra. Phi tỏi với bơ cho thơm vàng, cho mực trở lại đảo đều, nêm chút đường và tiêu. Món này thơm nức, ăn chơi hay ăn với cơm đều hợp, trẻ con cũng mê.
4. Gỏi xoài xanh trộn mực khô
Mực nướng sơ hoặc ngâm mềm rồi xé sợi, trộn với xoài xanh bào, rau răm, hành phi và đậu phộng rang, chan nước mắm chua ngọt. Vị chua giòn của xoài làm bật vị ngọt đậm của mực, ăn không ngán — rất hợp làm món mở đầu cho bàn nhậu.
5. Mực khô xào sa tế
Mực ngâm mềm cắt miếng, xào lửa lớn với sa tế, sả băm, hành tây và ớt chuông, nêm nước mắm và đường cho vừa. Xào nhanh tay, mực vừa chín tới là tắt bếp để giữ độ dai giòn. Món này cay thơm, ăn kèm bánh tráng nướng hoặc cơm trắng đều ngon.
6. Mực khô chiên giòn sốt nước mắm
Mực ngâm mềm, thấm thật khô, áo một lớp bột mỏng rồi chiên giòn. Thắng nước mắm đường tỏi ớt cho keo lại, rưới lên mực và đảo nhanh. Lớp vỏ giòn, sốt mặn ngọt bám đều, bên trong thịt mực vẫn dai ngọt — món này thường “hết trước” trên bàn nhậu.
Mẹo chọn loại mực cho từng món
- Nướng, gỏi: ưu tiên thân dày (loại 1, loại 2) để xé sợi đẹp và ngọt thịt.
- Rim, chiên, xào: loại 3 con nhỏ là kinh tế nhất, tẩm sốt vào là không phân biệt được với loại to.
- Mua để sẵn trong nhà: chọn loại đã hút chân không, chia gói 500g — cần món nào mở gói đó, xem thêm cách bảo quản mực khô.
Chỉ với một gói mực khô trong tủ, bạn đã có sẵn 6 lựa chọn cho những buổi tụ tập bất chợt. Xem các loại mực đang bán tại mục sản phẩm của xưởng và chọn size hợp với món bạn định làm nhất.
Chuẩn bị mồi cho cuối tuần? Loại 3 rim me, chiên giòn rất bắt vị; loại 1 nướng đãi khách là sang nhất. Đóng gói 500g và 1kg, hút chân không.